ANDRAJOS DE  SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de patatas, doscientos gramos de harina, una docena de sardinas, dos tomates, una cebollita, medio limón, una hoja de laurel, media pastilla de caldo de pescado, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, perejil, azafrán, aceite de oliva suficiente, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en dos a lo ancho y se reservan.
En una cazuela de barro, se pone aceite, y se añaden las patatas peladas y cortadas como para tortilla, se añaden los filetitos de sardina, la cebollita cortada en rodajitas, el tomate picado sin piel ni pepitas. Se rehoga unos minutos, y se le añade una pastilla de caldo de pescado desleída en agua, y agua hasta cubrir.
En un almirez, se majan los ajos, el pimentón, el perejil y el azafrán. Se le añade al guiso. Se rectifica de sal y pimienta
Se prepara con agua y  harina una masa, se estira con un rodillo y se corta en tiras, se trocean a mano y se recubren las patatas, se cuecen como un cuarto de hora y se sirven en la cazuela de barro.

Receta recogida en Montejicar; realmente es una receta familiar que se puede hacer con atún o con presas de cerdo, codornices etc.; la original es con conejo.