ATÚN EN MANTECA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro piezas de atún de cuarto de kilo, doscientos gramos de tocino, un kilo de manteca de cerdo, media cabeza de ajo, seis cucharadas de vino blanco, una hoja de laurel, una cucharadita de orégano molido, una cucharadita de tomillo molido, sal y pimienta.

Preparación:
Se maja en un almirez el ajo cortado en tiras junto al orégano, el tomillo, sal y pimienta. Se corta el tocino en tiras muy finas de medio dedo de ancho, se impregna con el majado y se mechan los trozos de atún con ellas.
Se funde la manteca de cerdo en una cazuela de barro, se dora el atún por todos lados hasta que cambie el color, se riega con el vino, se tapa y se cocina a fuego lento media hora.
Se saca, se deja enfriar, se meten las presas en un bote, se rellenan los huecos con manteca fundida hasta que los cubra totalmente, se cierra y se conserva en la despensa al fresco.
Cuando se consuman se puede hacer bien en frío o se les da un golpe de calor, se sirven con cebolla confitada.

Receta recogida en Montejicar; realmente es una receta familiar que se puede hacer con atún o con presas de cerdo, codornices etc.