BESUGO AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y medio, dos cebollas, un bulbo de hinojo, dos vasos de vino blanco, un limón, tres tomates, nuez moscada, tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el besugo de tripas, escamas y aletas. Se lava, se escurre y se seca; se corta la cebolla en rodajas, el limón  en medias rodajas, el tomate se pica sin piel ni pepitas y el hinojo se pica o se ralla.
Se lleva el besugo a una fuente engrasada con aceite, se riega con el zumo de limón, se salpimienta y se colocan encima las rodajas de cebolla y el zumo de limón, se colocan el tomate picado junto al hinojo formando corona, se riega con el vino y se colocan pegotitos de mantequilla por toda la superficie, se espolvorea con nuez moscada rallada, sal y pimienta.
Se lleva al horno a ciento ochenta grados y se cuece una hora. Se saca, se sirve en su fuente y se sirve con el jugo como salsa.

Receta de la Tía María Luisa. En Madrid es un plato típico de la Noche Buena.