BESUGO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres escalonias, dos besugos de tres cuartos de kilo, ciento cincuenta gramos de champiñones, dos nueces de mantequilla, un limón, un vaso de vino, un vaso de crema de leche, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los besugos de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se reservan
Se pelan las escalonias y los champiñones, se pican, se riegan con zumo de limón y se ligan. Se coloca la mitad de la mezcla en una fuente de horno engrasada, se colocan los filetes encima de la mezcla y se cubren con la otra mitad. Se riegan con vino blanco, se lleva la fuente al horno a temperatura media y se cocina cuarenta minutos.
Se saca del horno, se emplatan en una fuente, se colocan las escalonias y los champiñones formando corona.
Se lleva el jugo de la cochura a un cazo, se calienta y se añaden la mantequilla junto a la harina, se remueve a fuego lento con una cucharada de palo y se traba una salsa. Se vierte sobre los filetes y se sirven.