BESUGO EN PAPILLOTE A LA NARANJA

Preparación:
Un besugo de kilo y medio, una naranja, medio vaso de crema de leche, tres pimientos de piquillo, dos cucharadas de queso Philadelphia, una patata, dos ramitas de perifollo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los besugos de cabeza, aletas, escamas, raspas y tripas. Se sacan cuatro filetes.
Se cuece la patata sin pelar en abundante agua con sal; se pela, se trocea y se lleva a la batidora con los pimientos picados, el ajo majado, medio vasito de aceite, sal y pimienta.
Se sazonan los filetes de besugo se colocan sobre una hoja de papel de aluminio, se riegan con aceite, se colocan unas rodajas de naranja sobre cada filete, se cubren con una ramita de perifollo, se cierran en papillote y se llevan al horno veinte minutos.
Se lleva el puré de patata a un cazo, se le añade el queso cremoso y se traba una crema a baño María. Se coloca la cuarta parte en un plato, se coloca un filete de besugo sobre ella, se riega con el jugo y se sirve.

Receta recogida en Tarifa (Cadiz); en Tarifa Tienen unos besugos GENIALES¡¡¡  los voraces de Tarifa