BESUGO EN SALSA DE ACEDERA

Ingredientes: ( 4 personas:
Dos besugos de tres cuartos de kilo unidad, cinco cucharadas de harina, dos nueces y media de mantequilla, un cuarto de kilo de hojas de acedera, dos huevos, medio vaso de crema de leche, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la acedera, se lavan las hojas y se pican lo mas finas posible a cuchillo, se saltean en nuez y media de mantequilla. Se riegan con el zumo de limón y la crema de leche con las yemas de los huevos desleídas en ella. Se cuece sin que llegue a hervir, se traba una salsa y se reserva.
Se limpian los besugos de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se riegan con zumo de limón y se pasan por harina, se sacuden y se fríen en aceite por ambas caras.
Se emplatan en una fuente, se riegan con la salsa de acedera y se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina