BOGA AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro bogas de ración, un bulbo de hinojo, una cebolla, doscientos gramos de aceitunas, tres tomates, dos vasos de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
En una sartén con tres cucharas de aceite se saltea la cebolla picada, cuando transparente se añade el hinojo picado, se salpimienta, se añaden el laurel, el tomillo y el perejil; se riega con el vino y se cocina a fuego lento veinte minutos, se retiran el laurel y la ramita de tomillo.
Se limpian los pescados de escamas y tripas, se salpimientan, se untan con aceite y se llevan a una fuente de horno, se vierte el refrito por encima, se cubre con rodajas de tomate y se cocina en el horno veinte minutos. Se sacan, se coloca una corona de aceituna negras sin hueso.

Hay una variante que añade dos tomates a la farsa y coloca la corona de aceitunas antes de introducir la fuente en el horno