BOGA AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una boga de kilo y medio, una cucharada de jengibre rallado, media cucharada de azúcar, un limón, tres cebollas, cinco cucharadas de ron pálido, una cucharada de perejil, media cucharadita de harina, tres cucharadas de aceite, una chispa de piripiri, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el pescado de cabeza, escamas, aletas y entrañas. Se corta en rodajas, se llevan a un lebrillo, se salpimientan y se rocían con jengibre rallado, se dejan reposar un rato y se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan sobe papel de estraza.
Se cuela el aceite y se saltea la cebolla picada en la misma sartén y aceite, se riegan con el azúcar, se dejan caramelizar, se riegan con el zumo de limón, se adereza con una chispa de piripiri, sal y pimienta.
Se vuelve el pescado a la sartén, se riega con cuatro cucharadas de agua y se cuece hasta que el agua reduzca. Se lleva el ron a un cazo, se calienta, se prende fuego y se riega sobre el pescado, cuando se consume el fuego se retira y se emplata en una fuente.
Se añade media cucharadita de maicena desleída en media cucharadita de agua, se añade el jengibre y se traba una salsa con el liquido de la cochura. Se riega el pescado y se sirve.