BOGA BERCY

Ingredientes: ( 4 personas)
Una boga de un kilo y medio, tres nueces de mantequilla, una cucharadita de harina, cuatro vasos de vino blanco, cuatro escalonias, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el pescado, se eliminan la cabeza, las escamas, las aletas, las tripas y las raspas, se sacan los filetes. Se salpimientan y se llevan a una fuente de horno engrasada, se cubren con las escalonias picadas, perejil picado a cuchillo, se riega con el vino y se colocan dos nueces de mantequilla en pegotitos sobre el pescado. Se lleva al horno media hora se saca y se emplata.
Se añade el resto de la mantequilla a la fuente, se cocina unos minutos, se bate con el jugo y se traba una salsa; se riega sobre el pescado y se sirve.

Se puede preparara con besugo, dorada y peces similares.