BOGA CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una boga de kilo y medio, tres cuartos de kilo de tomates, tres cebollas, tres escalonias, una cucharada de perejil, tres dientes de ajo, dos nueces de mantequilla, dos vasos de vino blanco, cuatro lonchas de tocino de jamón, aceitunas, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la boga, se eliminan la cabeza, las escamas, las aletas, las tripas, se salpimienta en la cavidad ventral y por fuera.
Se pican las escalonias, las cebollas, el ajo, el perejil y el tomate picado sin piel ni pepitas. Se unta una fuente con mantequilla, se cubre el fondo con la mitad del picadillo. Se colocan dos lonchas de tocino, se coloca la boga encima, se cubre con dos lonchas de tocino, la otra mitad el picadillo, se colocan las aceitunas en corona alrededor, se riega con el vino, se colocan unos trocitos de mantequilla, se lleva al horno a doscientos grados y se cocina hasta que este hecho el pescado.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) de donde las aceitunas son magnificas