BRECA COCINADA EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos brecas de tres cuartos de kilo, un limón, medio vaso de caldo de pescado, una cucharada de comino molido, media cucharada de hierbas molidas, medio vaso de aceite, sal y pimienta. 

Preparación:
Se añaden al caldo de pescado los cominos y las hierbas aromáticas, se reduce a la mitad, se cuela y se reserva.
Se limpian las brecas, se eliminan las cabezas, las escamas, las tripas, se cuecen ocho minutos en agua con sal y pimienta. Se retira, se templa y se sacan los filetes; se quitan las posibles espinas y se emplatan individualmente con acompañamiento de verduras y la reducción de caldo de pescado como salsa en salsera aparte.

Receta recogida en Salobreña en las III Jornadas del Mar.