CALLOS A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de callos cocidos, una cebolla, una zanahoria,  una rama de apio, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de aceite, cuatro tomates, queso, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltean en una cazuela de barro con mantequilla, la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas muy finas, el apio limpio y picado en juliana, se añade el aceite, se incorporan los callos cocidos y cuando comience a pochar la cebolla, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se salpimienta y se cocina media hora removiendo de vez en cuando.
Se espolvorean con queso rallado, se gratinan y se sirven.