CALLOS EN ENSALADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de callos cocidos, dos kilos de tomate, medio kilo de pimenta, dos cebollas, dos cucharadas de culantro picado, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los callos cocidos media hora en agua hirviendo con sal, se trocean en tiras minúsculas y se reservan
Se trocea en dados minúsculos el tomate sin piel ni pepitas, se corta en dados la pimenta, se pela la cebolla y se corta en juliana. Se ligan.
Se cortan en trocitos los callos y se incorporan al picadillo, se pica el culantro a cuchillo y se espolvorea sobre el picadillo.
Se ligan seis cucharadas de aceite de oliva con dos de vinagre, se salpimienta y se traba una vinagreta. Se riega el picadillo con la vinagreta, se salpimienta a gusto, se remueve con una cucharada de palo y se sirve fresco acompañado de un vino rosado.

 Receta familiar, tanto la abuela María como el tío Pepe eran muy aficionados a este plato, ellos le añadían una chispa de orégano, pero personalmente lo prefiero con culantro.