CAZUELA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos vasos de chirlas, un cuarto de kilo de calamares, medio kilo de gambas, cuatrocientos gramos de rape, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde, dos vasos y medio de caldo corto de pescado, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de crema de leche, cuatro cucharadas de aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las chirlas al vapor con el vino y la hoja de laurel, se eliminan las cáscaras, se filtra el caldo y se reservan.
En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla y el ajo muy picados; cuando transparente se añade el pimiento troceado y se rehoga tres minutos. Se incorporan los calamares cortados en aros, se salpimientan, se riega con el caldo corto y el de abrir las chirlas, se cuecen media hora.
Se riega con la leche, se rectifica de sal y pimienta, se añade el rape cortado en dados, se le da un hervor de cinco minutos, se añaden las almejas y las gambas picadas, se les da un hervor de tres minutos y se sirven.

Este plato es un rancho de abordo que se suele tomar con picatostes. Según nuestro amigo Pepe Díaz es “un rancho de domingo”.