COLMENILLAS RELLENAS CON MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de colmenillas grandes, dos tallos de apio, cien gramos de mojama, dos dientes de ajo, dos vasos de leche Ideal, una nuez de mantequilla, semillas de sésamo tostadas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan las colmenillas, se les quita la tierra, se cortan los pies, se reservan. Se limpian los tallos de apio y se pican en juliana.
Se rehogan los ajos en mantequilla junto a los pies de las colmenillas y el apio, cuando doren se añade la cucharada de harina se rehoga tres minutos. Se añade la leche poco a poco, se bate y se traba una salsa tipo bechamel, se le pica la mojama, se ligan y se cocina un cuarto de hora.
Se rellenan las colmenillas con una jeringa de pastelero, se llevan a una cazuela de barro con unas cucharadas de agua (no demasiada) y se cocinan al horno a temperatura media un cuarto de hora. Cuando reduzca el agua se sacan y se espolvorean con semillas de sésamo tostadas.

Receta recogida en San Clemente (Cuenca). Se pueden regar con bechamel y gratinar. Y las prefiero a pelo, en todo caso regadas con una chispita de culantro.