CORDERO A LA CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de carne de cordero, dos zanahorias, una cebolla, un vaso de caldo de carne, medio vaso de crema de nata, un vaso de vino, cien gramos de almendras, cincuenta gramos de aceitunas, una yema de huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltean la cebolla rallada y la zanahoria en dos cucharadas de aceite, cuando transparente la cebolla, se añade la carne de cordero cortada en dados, se fríe cinco minutos. Se riega con el caldo, el vino, se salpimienta y se cuece hasta que la carne este tierna.
Se mezclan la yema de huevo con la nata, se vierte sobre la carne junto a las almendras molidas y las aceitunas, se cocina unos minutos más y se sirve.