CORONA DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis lonchas de salmón, cuatrocientos gramos de salmón fresco, cuatro huevos, nata, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se engrasa un molde de corona con mantequilla y se rellena con las lonchas de salmón de forma que estas sobresalgan por arriba.
Se limpia el salmón fresco de espinas, se desmenuza, se liga con seis cucharadas de nata y las yemas de los huevos batidas hasta obtener un puré cremoso, se baten las claras a punto de nieve y se liga con la crema.
Se vierte la liga en el molde, y se cubre con los extremos que sobresalen del molde. Se cuece a baño María tres cuartos de hora, se desenmolda, se napa con mayonesa o bechamel clara y se sirve

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña.