CORVINATA AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de corvinata de cuarto de kilo, una cebolla, un puerro, tres dientes de ajo, un vaso de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de hinojo picado, una cucharada de culantro, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se prepara una salsa rubia con tres cucharadas de aceite en una sartén, se añade la harina, se traba con una cuchara, se añade el caldo poco a poco y tras ello el vino blanco. Se añaden el culantro picado y el hinojo picado; se cocina cinco minutos.
En una sartén con tres cucharadas de aceite, se saltea la cebolla picada, el puerro cortado en rodajas y los dientes de ajo picados hasta que transparente la cebolla. Se añade la salsa a la sartén, se ligan, se le da un hervor, se pasa por la batidora y se cuela con el chino.
Se lleva a una cazuela de barro amplia, se añaden los filetes de corvinata, se salpimientan, se cocinan cinco minutos, se sirven.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña.