CREPES RELLENAS DE JUDIAS CON CHIRLAS

Ingredientes:
Un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de judías cocidas, una hoja de laurel un pimiento, un tomate, un diente de ajo, una cebolla, dos cucharadas de aceite, cien gramos de queso philadelphia, un yogur, una chispa de comino, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las chirlas al vapor con la hoja de laurel, se eliminan las conchas y se cuela el caldo, se reserva.
En una cazuela con el aceite se saltean la cebolla y el ajo picados, cuando comience a transparentar la cebolla, se añaden el pimiento troceado y el tomate picado sin piel ni pepitas, se rehogan ocho minutos.
Se adereza con sal, pimienta, una cucharada de culantro picado a cuchillo y una chispa de piri-piri, se cocina un minuto, se añaden las judías cocidas, el caldo de abrir las chirlas y las chirlas y se cocinan cinco minuto más. Se chafan con un tenedor hasta formar un puré espeso.
En un cuenco aparte se mezclan el queso philadelphia, el yogur, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, la chispa de comino molido y el piri-piri.
Se rellenan las crepes con el puré de judías, se cubre con la salsa, se doblan por la mitad y se sirven.