DENTÓN EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un dentón de kilo y medio, cien gramos de gurumelos, una cebolla del Zumajo, dos dientes de ajo, suficiente aceite de Candón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el dentón, se le quitan la cabeza, las escamas, las tripas y las raspas, se sacan los filetes, se pincelan con aceite y se reservan.
Se prepara un fondo, se saltea la cebolla en una sartén con tres cucharadas de aceite, cuando transparente se añaden los gurumelos limpios cortados en lonchas muy finas, se salpimientan y se cocinan cinco minutos.
Se cortan cuatro hojas de papel de aluminio a un tamaño adecuado, se coloca una porción de farsa, se coloca sobre ella un filete de dentón, se cierra sin apretar y se lleva al horno a ciento ochenta grados unos veinte minutos.
Se saca y se sirve con su papel en platos individuales.

Se puede preparar con otras setas tales como boletos, tanas, champiñones etc.  Receta recogida en Salobreña en las III Jornadas del Mar.