DORADA A LA PLANCHA CON JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una dorada de un kilo, media cucharada de pimienta verde, una chispa de piri-piri, una cucharada de fumé de pescado, tres cucharadas de aceite, dos cebollas, dos cucharadas de jengibre, tres dientes de ajo, una cucharada de azúcar, cuatro cebollas tiernas, salsa de limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el pescado de aletas, escamas y tripas; se lava, se escurre, se seca, se le dan unos cortes transversales en el lomo y se reserva.
Se majan en un almirez los granos de pimienta verde, el piri-piri y la cucharada de fumé. Se unta el pescado por dentro y por fuera con el majado, se pincela con aceite y se marca a la plancha ocho minutos por cada lado; se reserva.
Se saltea la cebolla picada en una sartén con aceite, cuando dore se añaden el jengibre rallado, el ajo cortado en laminas y el azúcar, se cocina tres minutos. Se sirve con salsa de limón y cascos de limón como acompañamiento.