EMPANADA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos hojas de hojaldre, dos puerros, dos zanahorias, una docena de langostinos, cuatro cucharadas de queso Emmental rallado, cuatro huevos, un vaso de crema de leche, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los langostinos en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se pelan y se reservan.
Se limpian los puerros, se corta la parte blanca en rodajas finas. Se raspan las zanahorias y se cortan en rodajas muy finas.
Se saltea la parte blanca de los puerros en tres cucharadas de aceite cinco minutos, se añade la zanahoria y se cocina diez minutos. Se baten tres huevos con la nata liquida y una chispa de sal, se añaden a la sartén junto a los langostinos, se incorpora el queso y se mezcla.
Se engrasa un molde de horno con el aceite, se forra con una hoja de pasta, se vierte la farsa y se tapa con la otra hoja de hojaldre. Se pincha repetidamente con un tenedor, se pincela con huevo batido y se decora con los restos de hojaldre; se lleva al horno a ciento ochenta grados durante tres cuartos de hora.
Se saca, se deja enfriar un poco y se sirve.

Esta receta queda muy suave y no es necesario que los langostinos sean de una calidad extra; a mi personalmente me encanta, se puede hacer igual con cigalas chihuatas.