ENSALADA DE ALCACHOFAS CONGELADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de alcachofas congeladas, un limón, una cucharada de harina, una cebolleta, tres cuartos de kilo de mejillones, ciento cincuenta gramos de habas baby cocidas y peladas, un pimiento asado en tiras, veinte aceitunas negras sin hueso, ocho cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de eneldo picado, sal y pimienta.

Preparación:
Se descongelan y se terminan de limpiar las alcachofas, se trocean en cascos y se cuecen veinte minutos en agua con los cascos del limón tras sacarles el zumo.
Se sacan, se escurren, se llevan a una ensaladera y se riegan con el zumo de limón para que no ennegrezcan, se dejan atemperar.
Se abren los mejillones en el microondas, se eliminan las cáscaras, el caldo se cuela y los bichos se añaden a la ensaladera con las alcachofas. Se incorporan las habas baby cocida y sin piel, el pimiento asado cortado en tiras pequeñas y las aceitunas negras picadas en grueso.
Se traba una vinagreta con seis cucharadas de aceite de oliva, dos de vinagre, el caldo de los mejillones, sal y pimienta. Se riega sobre la ensalada, se liga, se espolvorea con eneldo picado a cuchillo y se sirve.

Esta receta se puede preparar con chirlas, con almejas chochas, berberechos u otro marisco de concha