ENSALADA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis filetes de anchoas, dos huevos, cuatro patatas, medio bulbo de hinojo, dos puñados de aceitunas sin hueso, una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, medio vaso de vino fino, tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen media hora las patatas en agua con sal, se pelan, se cortan en lonchas y se llevan a una fuente honda, se riegan con el vino hirviendo. Se dejan enfriar, se les añade el hinojo cortado en chip, las aceitunas sin hueso, la cebolla picada y el ajo picado, se remueve y se mezcla.
Se adorna con cascos de huevo duro, las anchoas en tiras, se espolvorea con perejil picado y se sirve.

Receta recogida en Salobreña en las III Jornadas del Mar.