ENSALADA DE MANDARINAS Y MOJAMA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro mandarinas, doscientos gramos de mojama, dos cebollas dulces, un cogollo de lechuga, canónigos, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de mostaza francesa, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de culantro, una cucharada de pipas de calabaza peladas.

Preparación:
Se pelan las mandarinas, se separan los gajos y se reservan. Se corta la mojama en lonchas muy finas, se emplatan y se riegan con aceite de oliva.
Se pican el cogollo de lechuga y los canónigos, se ligan en ensalada y se añaden los gajos de mandarina con las lonchas de mojama.
Se liga la mostaza con cuatro cucharadas de aceite y la salsa de soja, se añade el cebollino picado, se mezcla y se traba una salsa de mostaza. Se aliña la ensalada con la salsa, se espolvorea con las pipas de calabaza peladas y se sirve.

Esta receta le recogimos en la cola del Supermercado el Jamón en Isla Cristina (Huelva); hay una receta muy similar que emplea naranja dulce y atún en salazón.