ENSALADA DE RAPE Y PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pimientos rojos, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, una cola de rape, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la cola de rape, se le quita la raspa, se sacan dos lomos, se embridan, se cuecen en agua con sal un cuarto de hora. Se desembrida y se corta en supremas pequeñas.
Se lavan los pimientos, se embadurnan en aceite y se llevan al horno en una bandeja, para que asen a unos doscientos grados, se les da la vuelta cada diez minutos y se dejan asar como tres cuartos de hora.
Se retiran y se llevan a una fuente redonda y honda, se tapan para que suden, y se dejan enfriar. Se pelan, se les quitan las pepitas y se cortan en tiras relativamente finas.
En una sartén se rehogan los ajos cortados en laminas finitas, y cuando estén se añaden los pimientos y se les da una vuelta, un minuto o dos. Se les añade el caldo de sudar los pimientos, se emplatan y se colocan las supremitas encima. Se sirven.

Receta recogida en Isla Cristina; se pueden preparar con vinagreta.