ENSALADA TEMPLADA DE SOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una solla de kilo y medio, un cuarto de kilo de judías verdes, ciento cincuenta gramos de habitas baby, dos zanahorias, un pimiento, una cebolla, cuatro limones, dos cucharadas de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la solla, se sacan los filetes, se eliminan las posibles espinas, se lavan, se escurren y se secan sobre papel de cocina. Se cortan en daditos, se llevan a un lebrillo, se riegan con el zumo de los limones y el vinagre, se dejan macerar tres horas.
Se limpian las judías verdes, se trocean y se cuecen junto a las habitas y la zanahoria  en rodajas, en una cazuela con agua y sal.
Se escurre el pescado, se mezcla con las verduras cocidas, se salpimienta y se riega con una vinagreta formada por seis cucharadas de aceite ligadas con dos cucharadas del caldo de la maceración del pescado. 

No obviar las precauciones de consumo de pescado crudo, hay que congelarlo a menos veinte grados al menos veinticuatro horas y descongelar suavemente. Receta recogida en las III Jornadas del Mar en Salobreña.