ESTURIÓN CON GELATINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de esturión, un pepino, un cogollo de lechuga, vaso y medio de mayonesa, un rollo de hierbas, dos sobres de gelatina, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el esturión, se lava y se cuece un cuarto de hora en una cazuela con un rollo de hierbas, el vino blanco, sal y pimienta.
Se asusta con un vaso de agua, cuando vuelve a hervir se baja el fuego y se cocina diez minutos más, se escurre, se enfría y se quita la piel.
Se cubre el fondo de una fuente con lechuga picada, se coloca el pescado encima, se cubre con la mayonesa y se decora con rodajas chips de pepino.
Se disuelve la gelatina en un poco de agua caliente, se deja enfriar un poco, se vierte sobre el pescado, se deja enfriar y se sirve.

Receta recogida en Riofrio (Granada)