FLORES DE ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro alcachofas, cien gramos de jamón, cien gramos de maíz en lata, un huevo duro, una cucharada de alcaparras, una cucharada de perejil, ocho cucharadas de aceite, dos limones, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas leñosas exteriores y no se despuntan. Se cuecen en agua con sal y zumo de limón, se sacan, se escurren y se quitan las hojas de una en una, se emplatan en platos individuales tras pasarlas por zumo de limón formando coronas concéntricas de fuera hacia adentro.
Se pica el jamón, se liga con el maíz, el huevo duro rallado, el perejil picado a cuchillo y las alcaparras.
Se traba una vinagreta con el aceite, el zumo de medio limón, mostaza, sal y pimienta.
Se espolvorean las hojas de alcachofa con  la picada, se riegan con la vinagreta y se sirven.

Se puede hacer con atún y mayonesa, en este caso se coloca una porcioncita de migas de atún en cada hoja, se cubre con mayonesa y se sirve. Es muy laborioso, pero queda espectacular y ¡cuesta dos duros¡