GAMBAS AL CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de gambas, vaso y medio de aceite, dos cebollas, cuatro tomates, un hueso de jamón, una hoja de laurel, tomillo, tres dientes de ajo, cinco cucharadas de almendras picadas, cien gramos de chocolate en pastilla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltea la cebolla picada en una cazuela de barro con un vaso de aceite, se fríe unos minutos, se añaden el laurel, el tomillo y el hueso de jamón. Se añaden los tomates sin piel ni pepitas, se les dan unas vueltas, se cocina ocho minutos, se añade un vaso de agua caliente y se cuece hasta que espese, se pasa por el chino, se salpimienta y se reserva.
Se pelan las gambas, se salpimientan y se fríen en una sartén con el aceite restante. Se lleva a una cazuela de barro. Se cubren con la salsa.
En un almirez se majan los ajos, las almendras, el perejil y el chocolate rallado, se añade un poco de aceite de freír las gambas, se traba una crema, se diluye con unas cucharadas de salsa, se lleva a la cazuela de las gambas y se cuece unos minutos.

Se sirve en la misma cazuela de barro