GUISOTE DE CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas, una cebolla, una yema de huevo, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:
Se rehoga la cebolla cortada en juliana en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, se remueve de vez en cuando.
Cuando este transparente se añaden las caballas sin entrañas, se rehogan dos minutos y medio por cada lado, se riegan con el vino blanco y se aderezan con laurel, sal y pimienta. Se cuecen a fuego lento diez minutos, se retiran las caballas, se pasa la farsa por la batidora, se vuelve a la sartén y se reduce a la mitad, se añade la yema de huevo batida con dos cucharadas de agua, se le da un hervor y se reserva.
Se limpian las caballas, se sacan los filetes, se sirven y se acompañan con la salsa.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña.