HUEVOS CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro huevos, dos manojos de acelgas, tres patatas cocidas, dos tomates, dos puerros, una cebolla, tres dientes de ajo, una cucharada de almendras, pan duro, una cucharadita de pimentón, tres hebras de azafrán, una cucharadita de comino molido, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se fríen las almendras y el pan cortado en rodajas, se dejan enfriar y se majan en un almirez. Se lavan las acelgas, se escurren, se trocean y se reservan.
Se saltean en una sartén con aceite la parte blanca de los puerros cortada en rodajas y la cebolla picada. Cuando blanqueen se añaden el azafrán, los ajos y el tomate picado sin piel ni pepitas, se rehogan ocho minutos, se añade el pimentón, se riega con el vino y se reduce a dos tercios. Se añade el majado, se les da un hervor.
En sartén aparte se cocinan las acelgas diez minutos con dos cucharadas de aceite, se añaden el sofrito de verduras, las patatas cortadas en rodajas, se escalfan los huevos encima y se cocinan hasta que cuajen los huevos a nuestro gusto. Acto seguido se sirven.