HUEVOS DUROS EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho huevos duros, dos kilos de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela de barro se saltea la cebolla picada con aceite, cuando ablande se añade el tomate pelado y sin pepitas cortado en trozos. Se fríe a fuego lento picando el tomate con la espumadera.
Se pasa por el pasapurés, se vuelve a la cazuela y se cuece hasta que reduzca el agua, se salpimienta, se le añade una cucharada de azúcar, se espolvorea con la albahaca picada y se añaden los huevos duros cortados a lo largo, se cocinan tres minutos y se sirven.

Son un acompañamiento clásico de pescados en salsa de tomate.