JURELES RELLENOS DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de sardinas, dos lonchas de salmón ahumado, una docena de avellanas, cuatro cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de vino blanco, una cucharada de perejil, un limón, seis cucharadas de aceite, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los jureles, se eliminan las escamas, las cabezas, las tripas y las raspas.
Se majan las avellanas con el perejil, se añaden al salmón picado a cuchillo, el pan rallado, dos cucharadas de aceite y una de vino. Se traba un relleno.
Se napa un filete de sardina con la pasta, se cubre con otro filete y se llevan a una fuente de horno engrasada, se riegan con cuatro cucharadas de aceite y tres cucharadas de vino, se espolvorea con pan rallado, se salpimienta y se lleva al horno a doscientos grados un cuarto de hora. Se sacan y se sirven con acompañamiento de lechuga picada.

Se puede preparar con sardinas y para el relleno con esturión ahumado o con trucha ahumada.