JURELES EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos jureles de tres cuartos de kilo, media cebolla picada, una zanahoria, la mitad de un apio, tres cucharadas y media de aceite, una cucharada de harina, un vaso de caldo de carne, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza, una chispa de azúcar, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se pican las verduras y se estofan en tres cucharadas de aceite en una cazuela con la tapadera  colocada al revés. Cuando ablanden se añade el vinagre, se reduce y se espolvorea la harina, se dora y se añade el caldo, se remueve y se cocina diez minutos, se salpimienta, se retira del fuego, se añaden la mostaza, el azúcar, se remueve, se le añade una cucharada de mantequilla y se reserva.
Se limpian los jureles, se sacan los filetes, se pincelan con aceite, se marcan a la plancha por ambos lados y se sirven con acompañamiento de judías verdes cocidas y la salsa en salsera bien en grueso, o bien pasada por la batidora.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña. Se puede preparar con cualquier pescado graso o semigraso.