LENGUADO CON CREMA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de lenguado, aceite, dos huevos, harina, pan rallado, cien gramos de anchoas en salazón, cien gramos de mantequilla, cebollino y perejil.

Preparación:
Se pasan por la batidora la mantequilla en pomada, las anchoas, el cebollino picado y el perejil picado a cuchillo.
Se pasan los filetes de lenguado por harina, por huevo batido, se salpimientan y se pasan por pan rallado. Se fríen en aceite por ambos lados, se sacan, se escurren y se emplatan, se napan con la crema de anchoas y se sirven.
 
Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña. Se puede preparar con cualquier pescado plano como solla, perca, halibut, panga, rodaballo etc.