PAPARDELLE CON PELLEJITOS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de papardelle, un cuarto de kilo de pellejitos de atún, dos tomates, un pimiento verde, medio vaso de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite y sal.

Preparación:
Se limpian bien los pellejitos, Se raspan, se lavan, y se cortan en porciones, teniendo en cuenta que siempre llevan adherida una buena cantidad de carne de atún. Se sumergen en  agua con sal un par de horas, para que tomen la sal.
En una cazuela se prepara un rehogado con aceite, cebolla y ajo picados, el tomate pelado, sin pepitas y desmenuzado, el pimiento cortado en tiras. Se deja rehogar como unos cinco minutos, se le añade el vino blanco se rectifica de sal. Se añaden los pellejitos, y se cuecen diez minutos.
Se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se añaden los pellejitos y se sirven.

Receta propia, es una variante de las recetas de pasta con callos