PARGO A LA CREMA DE PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos pargos de doble ración, cuatro cucharadas de perejil, un limón, vaso y medio de leche, una nuez de mantequilla, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los pargos de cabeza, escamas, aletas y tripas. Se frotan por fuera con los dientes de ajo, se salpimientan en la cavidad ventral, se llevan a un lebrillo, se riegan con el zumo de limón y se dejan macerar una hora dándoles la vuelta de vez en cuando.
Se tritura el perejil en la batidora, se añade la leche y se ligan con la batidora, se lleva la mezcla a un cazo, se añade la mantequilla y se reduce a la mitad por cochura.
Se llevan los pescados a una fuente de horno, se introduce en el horno a ciento sesenta grados algo más de media hora.
Se sacan los filetes, se emplatan y se riegan con la salsa. Se acompaña con patatas cocidas.

Esta receta va muy bien con pescados semigrasos tales como dorada, lubina, sama etc..