PASTA CON CALLOS

Ingredientes: ( 8 personas)
Un kilo de parpadelle, un kilo de callos, un trozo de codillo, una cebolla, tres clavos de especias, dos zanahorias, dos dientes de ajo, un puerro, dos guindillas, una ñora, una cucharadita de pimentón, una copa de vino blanco.

Preparación:
Se hidrata la ñora durante toda la noche, se ralla y se reserva.
Se lavan los callos en agua con vinagre y sal, se dejan en remojo cuatro horas,  se escurren y se reservan.
Se llevan a una cazuela de barro y se cuecen con  una cebolla con los clavos pinchados, las zanahorias cortadas en rodajas, el ajo chafado, el puerro cortado en aros, las guindillas, el chorizo y la morcilla. Se sacan los callos se trocean y se reservan.
En seis cucharadas de aceite se fríe una cebolla picada, se le añade el codillo troceado, la ñora rallada, una cucharadita de pimentón, se rehoga treinta segundos y se le añade el vino.
Se cuece la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se les añaden los callos. Se sirven muy calientes.

Esta receta también se puede preparar con callos a la florentina.