PAVO RELLENO DE NAVIDAD

Ingredientes: ( 4 personas)
Un pavo de cinco kilos, un kilo de carne picada, medio kilo de salchichas frescas, tres cucharadas de sobrasada, un huevo, dos petit suisse, medio vaso de cava, dos vasos de caldo de ave, manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el pavo de los restos y grasa que le hayan quedado, se engrasa en el exterior y en la cavidad ventral con manteca de cerdo, se deja reposar.
Se pelan las salchichas, se pica el relleno y se liga con la carne picada, se añaden los petit suise, el huevo batido, el cava, sal y pimienta. Se liga íntimamente.
Se rellena el pavo con la mezcla, se cose y se lleva al horno a ciento sesenta grados tres horas, se riega de vez en cuando con el caldo. Una vez hecho a nuestro gusto se sirve.

La receta original de la abuela María llevaba butifarra al  principio, pero lo cambio por unas salchichas frescas exquisitas que preparaban unos alemanes en Huelva. Hoy lo hacemos con salchichas de La Puebla de Guzmán, que son prácticamente iguales.