PECHUGAS AL OLOROSO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos pechugas enteras, cien gramos de ciruelas pasas, media taza de nata dos copas de oloroso dulce, una nuez de mantequilla, una pastilla de Avecrem, sal y pimienta.

Preparación:
Se llevan las ciruelas pasas a un lebrillo pequeño, se riegan con la copa de oloroso y una chispa de agua, se dejan hidratar toda la noche.
Se limpian las pechugas de piel y huesos, se cortan por la mitad a lo largo, se salpimientan y se doran en una sartén con la mantequilla.
Se retiran las pechugas, se riega con la nata, medio vaso de agua con el Avecrem desleído, la copa de oloroso, se salpimienta y se cuece cinco minutos hasta trabar una salsa. Se vuelven las pechugas, se cocinan cinco minutos, se sacan, se filetean y se sirven acompañadas de las ciruelas formando corona y con la salsa en salsera.

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