PELUDAS EN SONREHUSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de peludas, un pimiento, una cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de vino fino, miga de pan, harina de freír pescado, dos ñoras, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se hidratan las ñoras durante toda la noche, se raspa la carne y se reserva.
Se limpian las peludas, se lavan, se escurren, se secan, se salpimientan y se pasan por harina de freír pescado, se sacuden para eliminar el exceso de harina y se fríen en aceite muy caliente.
En sartén aparte con aceite se saltean la cebolla y el pimiento picados, cuando transparente la cebolla, se añade el tomate muy picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos hasta que evapore el agua que suelta el tomate.
Se majan en un almirez los ajos, la carne de la ñora, la miga de pan, unas cucharadas de vino, se salpimiento y se añade al sofrito, se riega con el vino, se cuece un cuarto de hora, se retira del fuego, se colocan las peludas encima, se deja reposar unos minutos y se sirven.
Se puede emplatar la farsa y colocar las peludas encima. Se puede preparar con acedías, con sollas pequeñas o con lenguados pequeños.

Receta recogida en las III Jornadas del Mar de Salobreña.