PIERNA DE CORDERO RELLENA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una pierna de cordero deshuesada, ciento cincuenta gramos de carne picada, una loncha de jamón, un huevo, una trufa, cien gramos de zanahoria, cien gramos de cebollitas, cien gramos de manteca de cerdo, dos docenas de patatitas, un vaso de jerez, una hoja de laurel, un vaso de caldo de carne, medio vaso de aceite, una cucharada de maicena, sal y pimienta.

Preparación:
Se pide al carnicero que nos deshuese la pierna de cordero, se limpia del exceso de grasa, se abre en libro y se salpimienta.
Se pican el jamón y la trufa, se ligan con la carne picada y el huevo batido; se extiende sobre la pierna abierta, se cierra y se le da la forma original, se cose para que no se salga el relleno y se embrida con un cordel de cocina.
Se lleva la carne a una fuente engrasada con la hoja de laurel, se riega con el vino y se salpimienta, se deja macerar dos horas, se escurre y se seca.
Se lleva la manteca a una fuente de barro se funde, se coloca la pierna y se dora por todos lados. Se lleva la fuente al horno, se cocina a doscientos grados media hora, se le da la vuelta y se cocina otra media hora, siempre regando con el jugo.
En sartén aparte con aceite se rehogan las cebollitas, las zanahorias torneadas y las patatitas torneadas, se llevan a la fuente del cordero, se colocan formando corona y se cocina otra hora. Se saca de la fuente, se elimina el cordel y el hilo de coserlo.
Se desglasa la fuente con unas cucharadas de agua, se raspa el fondo de la fuente, se añaden el jugo de la cochura, la maicena desleída en unas cucharadas de agua tibia, se mezcla, se hierve unos minutos, se rectifica de sal y pimienta, se traba una salsa.
Se trincha la pierna, se corta en rodajas y se sirve en salsera acompañada con las patatitas, la zanahoria y las cebollitas.

Receta familiar.