PINATELES CON PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de pinateles, una cabeza de ajo, un cuarto de kilo de panceta, dos cucharadas de perejil, una rama de tomillo, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se corta la panceta en dados y se hierve en agua con sal veinte minutos para que suelte la sal y ablande. Se saca se escurre y se reserva.
Se limpian las setas, se trocean si son grandes y se llevan a una cazuela de barro con el aceite. Se añaden los ajos chafados, la panceta cortada en dados, el perejil picado a cuchillo, el tomillo, sal y pimienta.
Se tapa y se cocina hasta que las setas ablanden a nuestro gusto y se sirven.

Hay una receta que a media cochura, lo pasa al horno a temperatura media y lo termina.
Otra receta le añade un chorrito de vino fino un minuto antes de retirarlo del fuego.