POTAJE DE GAMBAS

Ingredientes: ( 6 personas)
Tres cuartos de kilo de gambas, tres cuartos de kilo de patatas, medio kilo de chirlas, seis huevos, una lata de guisantes, un vaso de arroz, cuatro dientes de ajo, dos cebollas, dos tomates, dos vasos de leche Ideal, orégano, cuatro cucharadas de aceite, tres gotas de tabasco, una hoja de laurel, medio vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las chirlas en su jugo con el vino blanco y la hoja de vapor. Se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo. Se reservan.
Se pelan las gambas, se reservan. Se cuecen en una cazuela con dos litros y medio de agua y una chispita de sal, las cabezas y los caparazones de las gambas durante una hora. Se sacan se exprimen en el chino y se incorpora el jugo al caldo junto al caldo de las chirlas.
Se saltea la cebolla muy picada en una cazuela con el aceite, cuando transparente, se añade el ajo picado y se cocina un par de minutos, se le añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se le dan ocho minutos de cochura.
Se riega con el caldo y cuando rompa a hervir, se añaden las patatas peladas y cortadas en cascos, se cuecen veinte minutos, se añaden el arroz y los guisantes, se les da un hervor de un cuarto de hora – si se deshacen los guisantes no importa, mejor queda -
Se adereza con el orégano, se salpimienta y se echan las tres gotas de tabasco, se les dan unas vueltas para que tomen sabor y se añaden las gambas peladas y las chirlas, se les da un hervor de tres minutos.
Se escalfan los huevos y se sirve en los platos; en este momento se añade la leche Ideal y se liga despacito.

Rancho de a bordo de Manuel Gracia recogido en Isla Cristina (Huelva). Queda muy bien para los días frescos con viento de poniente