POTAJE DE HABAS SECAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de habas secas, un cuarto de kilo de costillas de cerdo, cien gramos de tocino, cien gramos de morcilla, una cebolla, cuatro dientes de ajo, cien gramos de manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:
Se dejan en remojo las habas un par de horas. Se colocan en una cazuela, se cubren con agua y se llevan al fuego; cuando rompa a hervir se añaden las costillas, el tocino troceado y la manteca, se cuecen una hora.
En una sartén con aceite se saltea la cebolla junto a los dientes de ajo, se añade la morcilla y cuando este hecha se vierte en la cazuela; se continua la cochura hasta que las habas estén tiernas y cremosas, se sirven.

Receta adaptada de una del Restaurante Pisa II de Villa Real de Santo Antonio (Portugal). Se pueden preparar con espineta de atún.