PUDING DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de tomates, medio kilo de atún fresco, una cebolla picada, cuatro cucharadas de queso rallado, un huevo, una clara de huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
En una sartén con dos cucharadas de aceite se fríen los tomates rallados sin piel ni pepitas.
Se lleva a una cazuela de barro el atún picado en crudo a cuchillo, la cebolla picada en juliana, el queso rallado, el huevo batido, la clara de huevo batida a punto de nieve, sal y pimienta. Se liga con una cuchara de palo, se amasa y se cuece media hora a baño María.
Se deja enfriar, se desenmolda y se napa con mayonesa, se sirve.

Receta recogida en Minas de Riotinto (Huelva)