RANCHO DE CORVINATA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una corvinata de kilo y medio, medio kilo de mejillones, un choco pequeño, medio kilo de chirlas, una cebolla, una guindilla, cuatro dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los mejillones y las chirlas al vapor en una cazuela con el vino blanco y la hoja de laurel. Se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.
Se limpia la corvinata se eliminan las cabezas, las aletas, las escamas, las entrañas y las raspas, se sacan cuatro filetes, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se frien en una sartén con aceite por ambos lados.
Se saltea la cebolla picada junto al ajo y la guindilla en una cazuela con dos cucharadas de aceite, se añade el caldo de abrir las almejas, se salpimienta y se cuece diez minutos a fuego suave.
Se añade el choco picado a tamaño medio bocado, se cocina hasta que este tierno, se añaden las chirlas y los mejillones, se les da un hervor.
Se emplata el pescado, se riega con la farsa como salsa y se sirve con patatas cocidas.

Rancho de a bordo de Manuel Gracia recogido en Isla Cristina (Huelva)