RANCHO ISLEÑO DE RAYA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de chirlas, un cuarto de kilo de choco, un cuarto de kilo de raya, un cuarto de kilo de filetes de araña, dos cebollas, seis dientes de ajo, cuatro gotas de tabasco, una cucharada de pimentón, una patata, una cucharada de culantro, jengibre, medio vaso de vino blanco, una guindilla, una cabeza de rape, sal y pimienta.

Preparación:
Se raspan las presas de raya hasta que parezca que se les ha quitado la piel, se lavan, se escurre y se secan junto a los filetes de araña. Se reservan.
Se abren las chirlas al vapor con el vino y la hoja de laurel. Se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo. Se reservan.
Se saltean en una cazuela de barro la cebolla picada, la guindilla, y los ajos picados, cuando transparente la cebolla, se añaden el pimentón, el culantro picado, sal y pimienta, se rehoga medio minuto, se añade la cabeza de rape y dos litros y medio de agua, se cuece hora y media y se reduce el caldo a litro y medio. Se limpian las partes comestibles de la cabeza, se añaden al caldo.
Se cuece el choco cortado en tamaño de medio bocado hasta que este blando, se añaden los filetes de raya y de araña, se cocinan cuatro minutos, se añaden las gambas, se cocinan tres minutos y las chirlas con su caldo, se les da un hervor, se espolvorea con el jengibre rallado y se sirve.

Rancho de a bordo de Manuel Gracia recogida en Isla Cristina (Huelva)