RAPE AL HORNO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro colas de rape, un cuarto de kilo de patatas, cuatro tomates, tres cebollas, dos dientes de ajo, dos picatostes, dos cucharadas de caldo de pescado, una chispa de pimentón, una cucharada de perejil, ocho cucharadas de aceite, dieciséis almendras, sal y pimienta.

Preparación:
En una sartén con dos cucharadas de aceite, se saltean las cebollas cortadas en juliana, cuando pochen se apaga el fuego y se reserva.
En un almirez se majan los picatostes junto a las almendras, el perejil, el pimentón y los ajos, se reservan.
En un cazo con agua y sal se cuecen las patatas un cuarto de hora, se sacan, se pelan y se cortan en rodajas. Se emplatan en una fuente de horno engrasada con aceite, se vierte sobre ellas la cebolla frita, se alisa y se coloca el rape limpio.
Se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados, se cubre con la picada, se riega con el caldo y tres cucharadas de aceite, se cocina un cuarto de hora.
Se sacan, se presentan en platos individuales acompañados de las patatas, la cebolla, y cascos de tomate, se riegan los tomates con aceite, se salpimientan y se sirve el plato.

Receta familiar, aunque es muy común en la Costa de Huelva, se puede espolvorear con culantro picado a cuchillo